Coup de froid sur la restauration ?

...ou "Panique en Cuisine" au choix.

C'est en tout cas ce qui risque de se passer dans les jours à venir, suite au vote lundi par les députés d'un amendement à l'initiative du député Fernand Siré, obligeant de signaler d'une astérisque les produits élaborés avec des produits frais.

Surgelés, plats préparés sous vide, conserves mis dans le même sac et "montrés du doigt" au nom de la préservation de la bonne bouffe. Ou plus exactement c'est l'inverse qui se passera, puisque ce sont les produits frais qui devront être signalés d'une astérique (sous réserve des modalités définitives d'application). Autant dire que certaines cartes ne vont pas être surchargées.

Pour autant cette initiative ne manquera pas d'amener les clients à se poser des questions qu'ils évitent de se poser. Car si nombreux sont ceux qui savent ou se doutent de l'origine des produits, la réaction à cette information a toujours un effet néfaste. On se souvient des lendemains difficiles d'un Capital diffusé par M6 sur les coulisses de la restauration qui avait largement impacté les chaînes de restauration visitées dans ce reportage. 

La question qui va se poser sera moins celle de la qualité des plats proposés que la valeur du service proposé et vendu par le restaurateur. 

Picard est l'enseigne préférée des français comme vient de le montrer récemment l'étude du cabinet OC&C, le surgelé n'est donc pas en cause. Par contre payer une somme de moins en moins négligeable, pour un plat pré-fabriqué et réchauffé va devenir de plus en plus problématique. A fortiori dans le contexte de crise actuel.

En tout cas un "joli" nouveau dossier de crise à ouvrir rapidement par les équipes de communication et les restaurateurs à un moment pas forcément opportun pour l'économie du secteur.

La restauration rapide...claire et nette

Une enseigne de restauration rapide, repérée pour sa simplicité au Palais des Congrès à Paris.

Design moderne, mais surtout, ce qui n'est pas si courant dans ce type de restauration, une lecture de l'offre "shopper inside".

Qui s'est déjà retrouvé devant un tableau de menu multipliant les options et combinaisons possibles, tableau uniquement lisible au moment même où une jeune serveuse vous demande ce que vous souhaitez manger, comprendra ce que je veux dire.

Ici, c'est simple, le mode d'emploi et les tarifs simplifiés au maximum.

Princess Tam Tam plonge pour Bert's

Un partenariat entre la marque de lingerie-maillots de bain Princess Tam Tam et la sandwicherie "branchée" Bert's qui est assez inattendue, mais judicieuse pour marquer des points dans le registre du "diététiquement correct".

Oubliez tout de McDo !!!

Petit tour au tout récent McDo Les Clayes sous Bois (Plaisir). Ca commence par un extérieur qui devient de plus en plus habituel chez McDo. Oubliés le rouge, le jaune, les couleurs criardes, place au bois et au vert.  Venez comme vous êtes... ambiance quali.

L'ambiance quali continue à l'intérieur, très classieux. Cloisons vitrines en verre, à la gloire du goût  (ces éléments de déco commencent à se déployer de plus en plus souvent dans les nouveaux Mc Do) et ambiance design jusqu'au menu board. Cette institution de McDo prend un sacré coup de modernité et là encore adieux les couleurs promo, jusqu'à la tenue des équipiers en noir. 

On continue avec le Mc Café et sa vitrine de pâtisseries (très bonnes d'ailleurs...) et une carte des cafés qui n'a rien à envier aux StarBucks. Et pour définitivement oublier que vous êtes dans un Mc Do...

Le BAR A SALADES !!! oui vous avez bien lu, un bar à salades chez McDo. Et dans les règles de l'art s'il vous plait.  Design moderne et classieux comme le reste, personnel en chemise blanche, tablier vert et petite toque noire. Bacs des ingrédients en inox très clean et personnel qui hache les légumes et les herbes devant vous avec un hachoir traditionnel à main (inox et manche en bois.)..on est ailleurs. Ça ne sent pas la frite et ça donne envie.

La démonstration d'une étonnante capacité à remettre en cause son modèle, à évoluer pour s'inscrire dans son époque et tenir compte des tendances. A tester des choses, à oser. Et au final à faire évoluer très sensiblement l'image que l'on peut avoir de la marque. Comme quoi rien n'est immuable.

Et chaud devant pour la concurrence !!!

Chaud devant chez Cojean

 

 

 

 Une animation dégustation bien faite en ce moment chez Cojean. Du 7 décembre au 31 janvier, une opération "We Need Soup", 24 recettes de soupes végétariennes sur la période, 3 recettes par jour.

Pour activer le tout, une animation dégustation très tendance et itinérante qui tourne devant les restaurants parisiens. Le programme sur twitter (http://twitter.com/cojean). Et pour finir un volet caritatif "They Need Wool !" avec le Samu Social de Paris, 10cts reversés par soupe en chaussettes, gants, bonnets, écharpes. Une jolie opération.

La baisse de TVA, faut-il en faire tout un plat ?

Du point de vue du client, le sujet est assez incompréhensible. S'il y a baisse de TVA, elle devrait s'appliquer à tous les plats proposés par les restaurants. Or c'est loin d'être le cas, puisque les restaurateurs appliquent cette baisse avec beaucoup de parcimonie. Quelques plats, choisis on ne sait comment, ont la chance de se voir marqués d'une flèche descendante. Bien que n'appliquant pas la baisse de TVA à toute sa carte, Hippopotamus a choisi d'en faire beaucoup (campagne d'affichage) et d'en faire un levier de communication prix.